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容器洗干凈晾干 ， 青菜去黃葉 ， 大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買干爽點的比較好 。）
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倒入提前準備好的涼開水 。
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面粉一勺，用冷水攪勻 。
【貴州酸菜的腌制方法 在家如何自制貴州酸菜？】
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開小火，不停攪煮成米湯狀 。
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把面粉水倒入冷開水里 。
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倒入酸湯木水攪勻 。
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燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出 。
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把青菜放入兌好的酸湯里 。
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放在無油的地方讓它自然發酵 。
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一般第二天顏色已經變黃，翻個面，再發酵 。
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到第三天，當酸菜黃燦燦的，酸湯濃濃的 ， 就可以了 。
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酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐 。
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