收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的濃度和香味、光澤 。通常是煮菜的最后一道工序 。就是大火把湯熬濃至粘稠 ， 然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面 。
【收汁是什么意思】收汁方法主要有蒸發收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來芡收汁等，可根據原料的性質、成菜的特點和烹飪的要求選擇適當的方法 。
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