1、優質木耳朵面大，朵葉?。?朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳為黑灰色，外形干癟，表面有一層白霜樣物質 ， 朵片多黏在一起 。優質木耳卷曲緊縮 ， 葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整；
2、優質木耳摸上去比較干燥，分量極輕 ， 摻假的摸上去潮濕，手感發沉，相同的重量明顯比質量好的少 。優質木耳有韌勁，用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟；
【如何識別黑木耳是否變質】3、優質木耳嘗起來清香無怪味 ， 摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡，有甜味則是用糖水浸泡過的 。摻假黑木耳泡發時就會沉到水底 ， 發開后黏手 。
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