蓋澆飯是一種古老的漢族小吃 。菜澆在米飯上 ， 由此稱作蓋澆飯 。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，現各地作法不一，用料不同，所以各有特色 。
【什么是蓋澆飯】蓋澆飯是在西周“淳熬”的基礎上發展而來 。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏 ?！彼逄拼?，“淳熬”發展成“御黃王母飯”，烹制方法也有新改進 。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味 ?！贝藭r肉做法變為切絲，并且加上雞蛋等物，色形味也更加多彩，是如今蓋澆飯的雛形 。

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