?。?、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、綇?。
?。?、将猪肉切薄片，觽冨水清洗几?，邊洗邊抓，讓血水出來 ， 瀝水 。
?。場⒓友?、料酒、綇耐抓拌均札x?滴姜汁拌勻 。加蛋清用手抓勻 。
?。礎⒓癰傻矸?nbsp;， 把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可 。
【炒菜前怎么腌肉比較嫩】肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富 ， 但鈣含量極低 ?？扇苄缘V物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失 。