水煮串配料及做法如下：
一、調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克 。
二、具體步驟：
【水煮串如何配料】制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦炒酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯；制主料 。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；燙制 。鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根

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