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雞蛋發面饅頭的做法

生活百科饅頭

因為饃饃基本上大家都吃過，針對蒸饅頭的流程大概也算得上是較為掌握的 。因此，有的人會對做雞蛋發面饅頭造成一種誤會，覺得發面饅頭的做法十分簡易 。實際上，制做生雞蛋發面饅頭較難的一步便是醒面了 。假如醒面發的不太好得話，做出去的饃饃味兒較為的不光滑 。
流程 1
將牛乳和冷水加溫到40度上下，添加適量酵母菌，攪拌，添加高筋面粉，搓成光潔面糊
流程 2
將面糊保濕補水，置放在溫暖處發醇約2鐘頭
流程 3
將發醇好的面糊再揉3分鐘上下，二次發酵約30分鐘
流程 4
將面糊分成每一份70至80克的重慶小面坯，將面坯搟成環形混沌皮，用花刀在混沌皮一面壓上棱形紋路，將四個邊緣切下，方形混沌皮作為雙壽桃面坯，切下來的四個邊緣做為壽桃桃葉，用筷子從方形面坯的頂角向正中間夾持，一個“雙壽桃”面坯既成（環形雙壽桃則無須激光切割，只需獨立做出桃葉就可以）
流程 5
炒鍋中放進適當冷水，火災燒造七成開，將搞好的面點放到蒸屜中，蓋上，氣短后，火災蒸約25分鐘就可以
醒面的方法 。
1、醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面（發面）和干酵母粉 。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口 。
2、蘇打釋放出來的汽體并不豐富多彩，因此用它醒面的制成品綿軟度并不是很好 。并且它是弱堿性物質，會毀壞小麥面粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議采用 。
【雞蛋發面饅頭的做法】 3、老面一些地區又叫發面，是之前發醇以后取材的一塊面糊，適度儲存以后用它來做菌苗起動發醇 。老面務必要配搭堿來應用，是由于它會使面糊造成怪味 。但堿會毀壞小麥面粉的營養成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易導致消耗，呵呵呵～因此都不建議應用 。