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求廣東煲仔飯的做法

生活百科廣東

廣式煲仔飯的風味多達20余種 ， 如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞等 。
以下是關于 廣東臘味煲仔飯的做法：
【求廣東煲仔飯的做法】食譜配料：大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙 ， 胡椒粉1小匙 。
制作方法：
1、泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；
2、煲仔鍋加蓋放火上加熱，不時觀察鍋內變化 ， 待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油；
3、把火開到最?。?不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；
4、炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；
5、鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁 ， 待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可 ， 食用時撤胡椒粉調味 。