1、面粉要選用高筋粉 。
2、面團越柔軟越容易出膜 ， 除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量差不多在粉量的60%左右 。
3、揉面的手勢要正確 ， 所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構 。
【面包機如何揉出膜】4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合 ， 密封，放在冰箱內2、3個小時，然后再揉，這樣出膜會很快 。
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