【廚師用的炒鍋為什么要用火燒】一般這種用火燒的鍋都是鐵鑄炒鍋，這樣做是為了開鍋 ， 燒紅之后能讓鍋表面快速氧化，然后形成一層保護膜，在后續我們使用鍋的時候 ， 這層保護膜不容易破掉，就達到了不粘鍋的效果 。
炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，但中國南方食物 ， 多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒 。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法 。
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