1、紅鹵汁 。原料：八角20克 ， 桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個 ， 甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克 ， 片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克 ， 糖色50克，精鹽200克 ， 熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克 。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片 ， 香蔥挽結 ， 生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢 。
【老云南鹵面鹵汁的制作方法】4、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可 。
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