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雄魚火鍋的做法是什么？

生活百科火鍋

火鍋在日常生活中是不能缺乏的特色美食，并且不一樣的地域火鍋也擁有不一樣的特點，例如北方地區以肉主導，南方地區則以辣主導，尤其是重慶市火鍋，更是如此 。實際上火鍋之中不但能夠放豬牛肉、羊肉，還可以放一些魚類進來，味兒毫無疑問會令人覺得非常非常好 。那麼問題來啦，雄魚火鍋的作法是什么呢?
基本火鍋底料
辣椒干2000克、郫縣豆瓣醬400克、姜片200克、獨頭蒜500克、麻椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、八角茴香30克、砂仁20克、良姜10克、公丁香5克、蓽撥10克、化動物油500克、生菜籽油5500克
做法
1辣椒干節入開水鍋中氽一水后，撈起來瀝水，放進攪拌裝置內絞茸(或用碓窩倒成茸)，做成泡海椒;郫縣豆瓣醬剁細(或絞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油煉熟后放涼 。
2大炒菜鍋置火上，引入熟菜籽油和化動物油燒開，資金投入姜片塊、獨頭蒜進行爆香，放入泡海椒和郫縣豆瓣醬茸，轉文火用炒勺煸炒約1.5鐘頭至水汽將干時，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、蓽撥等，續炒約三十分鐘，至香氣外溢且色呈棗紅時，放入麻椒炒勻，玄火蓋上燜制，當然制冷后即成無渣青湯火鍋基本火鍋底料 。
常見問題
1、基本火鍋底料關鍵以泡海椒來提辣提色，郫縣豆瓣醬的使用量宜少，以不超過辣椒干的20%為宜;若郫縣豆瓣醬過多，則炮制的時候容易黏鍋而焦煳，使植物油脂和湯底的色調變深發黑，且味有苦味 。
2、添加化動物油可提升脂香氣，但使用量不適合過多 。
3、炮制火鍋底料時一定要用文火而且火面要寬，水溫應維持在三成熱上下 。若因火力點過大造成 水溫過高，則可將鍋玄火炮制，待水溫減少后再再次容易上火炮制 。
4、炮制時需用炒勺不斷地鏟動底鍋，以防止原材料黏鍋 。香辛料入鍋后以炒成香氣為度 。
5、麻椒帶有很多的揮發油成份，以其麻味和香氣遇熱后非常容易揮發，因此 麻椒應在最終放入鍋中中，且不適合久炒，以炒勻為度 。
【雄魚火鍋的做法是什么？】 6、玄火蓋上燜制的目地是運用火鍋底料的余熱回收將香辛料的一部分香氣和麻椒的一部分麻香氣融入植物油脂中 。