導語：正宗糖醋蒜的腌制方法 ， 又脆又甜又好吃 ， 放上一年都不會壞
現在正是新蒜下來的季節 ， 每年的這個月份都是腌糖蒜的黃金季節 ， 新下來的大蒜比較新鮮價格也便宜最適合用來腌了 ， 在我們家鄉家家戶戶都會腌上一大瓶子的大蒜 ， 腌好的糖蒜酸甜可口 ， 平時搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦！
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大蒜中含有大蒜素 ， 能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內的脂肪 。夏天如果被蚊蟲咬了 ， 可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果 。
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腌糖蒜看似很簡單 ， 其實還是有一定技巧的 ， 并且處理大蒜也是很麻煩的 ， 腌制的方法不對了也會影響大蒜的口感 ， 所以腌大蒜還得找經驗豐富的人來學習 。每年我家的糖蒜都是由我來腌制 ， 這幾年我也學過了不少方法 ， 但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家 。
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【腌糖蒜】
準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶
有很多朋友說為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆 ， 那是因為蒜你沒有選好的原因 。
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首先說一下怎么選大蒜 ， 大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜 ， 紫皮大蒜的蒜瓣比較少 ， 但是個頭都比較大 ， 它的水分沒有白皮大蒜多 ， 這種蒜的辛辣味會比較重一些 ， 蒜味也比較濃郁 ， 一般最適合當調料用 。
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白皮大蒜的汁水比較足 ， 辛辣味也沒有那么濃郁 ， 口感更脆一些 ， 可以直接生吃 ， 對于腌糖蒜是最合適不過了 。
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兩種蒜的口感雖然會有些不同 ， 但是營養物質都是差不多的 ， 紫皮大蒜中的花青素含量高一些 ， 而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些 ， 所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇 。
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看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜 ， 其次大蒜要選新蒜 ， 大蒜的個頭也很重要 ， 選嫩一點個頭小一些 ， 腌出的大蒜口感才更好吃 。
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腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來 ， 下一步來處理大蒜 ， 所有大蒜的處理方法都是一樣的 ， 首先把大蒜外面的老皮去掉兩層 ， 里面要留2層皮不要剝掉 。
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大蒜剝好后表皮難免會有些灰塵 ， 我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下 ， 很多網友說為什么非要用涼開水？因為生水里面含有大量的細菌 ， 糖蒜腌制的時間比較長 ， 會容易變質 ， 用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞 。
然后再另外準備一盆涼開水 ， 再加入5克鹽 ， 攪拌均勻化開 。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右 。如果室內溫度過高的話 ， 用同樣的方式幾個小時換一次水即可 。
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用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味 ， 并且能夠充分地吸收水分 ， 腌好后的大蒜口感才會更爽脆 。
接下來晾曬大蒜 ， 把大蒜底部朝上放入筐中 ， 放在陽光通風的地方進行晾曬 ， 曬到水分全部控干就可以了 。
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腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升 ， 冰糖800克 ， 鹽100克 ， 加純凈水2200毫升 ， 冰糖煮至融化后 ， 把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用 。
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接下來給容器消毒 ， 因為大蒜腌制的時間會比較長 ， 容器要用開水燙一下高溫消毒 。把晾干的大蒜全部放入容器中 ， 然后再倒入放涼的料汁 ， 蓋上蓋子密封起來 ， 一定要把口封緊 ， 最后放在陰涼通風的地方保存 。
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大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會更好 ， 腌制得越久口感才會更爽脆 。
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【正宗糖醋蒜的腌制方法 怎樣腌醋蒜】腌糖蒜掌握了以上的小訣竅 ， 糖蒜怎么腌味道都不會差 ， 最后再給大家總結一下 ， 腌糖蒜過程雖然很重要 ， 但是選擇用哪一種蒜也很重要 。
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