【大米變黑了還能吃嗎】不可以 。大米變黑可能是已發霉或存放時間過長 ， 無論哪種原因，大米發黑證明細菌滋生，可能存在黃曲霉素，食用不利于身體健康 。
大米存放技巧：
1、袋裝米應存放在陰涼、通風、干燥區域，廚房由于有煤氣灶等熱源，再加上烹飪油煙和經常燒水，濕氣較大，不適合存放，窗戶邊難免會淋到雨水，也不宜存放 。
2、存放時米袋應遠離地面至少０.５米 ， 不要緊貼墻壁，避免墻壁返潮帶來濕氣，防止昆蟲滋擾 。
3、新米和陳米不要混合在一起，袋裝和散裝大米也不要混合在一起 。
4、開袋大米應倒進潔凈、干燥的密封容器中，密閉保存 。
5、大米無需曝曬 。部分人認為大米曝曬可以紫外消毒、防蟲驅蟲，實際上不僅沒有任何作用 ， 還會損耗大米營養成分，大大降低大米品質，且把曝曬的大米重新擺回原先潮濕環境，反而更容易發霉、生蟲 。