1. 首頁 > 生活經驗 > >

燙面怎么和面不粘手

生活百科燙面

小火加熱面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓面團等方法均可防止和面粘手 。
燙面
【燙面怎么和面不粘手】燙面是用沸水（約７０℃至１００℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品 。
其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟 。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。所以水溫和水量的掌握就是關鍵 。