面粉是由小麥去皮、研磨后形成的粉未 ， 也叫去麩粉 。面粉經制作 ， 可烤、可蒸、可煮、可烘焙 ， 以其可口、實惠等優(yōu)點 ， 頗受北方人的青睞 ， 成為他們一日三餐必不可少的日常生活必需品 。
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面粉由小麥精加工而成
其實 ， 面粉美味和實用 ， 與它的主要成分有直接的關系 。
面粉的化學組成成分:水分、蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素和酶類 。
<1>水分:特制一等粉和特制二等粉為(13.5±0.5)℅；標準粉和普通粉為(13.0±0.5)℅；低筋小麥粉和高筋小麥粉大于14.0℅ 。
<蛋白質>:蛋白質是構成面粉的主要成 ， 它具有空間結構的生物大分子 。在各種谷物中 ， 也只有小麥粉中的蛋白質能夠吸水形成面筋 。面粉中的蛋白質主要是面筋性蛋白質 ， 其中麥膠原蛋白和麥谷蛋白約占80℅以上 ， 主要是分子外形呈棒狀或纖維狀的纖維狀蛋白質 ， 其次是醇溶性的麥膠蛋白和可溶于稀酸或稀堿的麥谷蛋白 。
由于蛋白質是空間大分子結構 ， 蛋白質又具有較強的吸水性、膨脹性 ， 吸水膨脹后的不溶性蛋白具有很好的結構性能性 ， 彈性和熱伸性能及結構穩(wěn)定性 。它對面團的性能及生產工藝有著重要的影響 。
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用面粉可以做面條、饅頭等美食
<脂肪>:面粉中的脂肪含量很少 ， 通常為1℅——2℅ ， 小麥中的脂肪是由不飽和程度較高的脂肪酸組成 ， 因此面粉及其產品的貯藏期與脂肪的含量關系很大 。如果保存不當 ， 很容易酸敗 。
<糖類>:糖類是含量中含量最高的 ， 約占面粉量的75℅ 。
【面粉是什么做的是小麥嗎「面粉原料成分及用途詳解」】<淀粉>:面粉中的淀粉是一種多糖分子 ， 它包括直鏈淀粉和支鏈淀粉約占20℅——26℅ ， 其余為具有支鏈形式的不可溶于水的多糖分子 。由于分子的空間螺旋結構 ， 淀粉具有較大的吸濕性 ， 也是面粉的主要粘性物質 。
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和面時可以加入雞蛋等輔材
<礦物質>:面粉中的礦物質含量是用灰分來表示的 。面粉中灰含量的高低 ， 是評定面粉品級優(yōu)劣的重要指標 。
<維生素>:面粉中還含有維生素 ， 只是它的含量比較少 ， 不含維生素D ， 一般缺乏維生素c ， 維生素A的含量也較少 ， 維生素B1、維生素B2和維生素B5及維生素E含量略多一些 。
<酶>:面粉中含有一定量的酶類 ， 主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等 ， 這些酶類的存在 ， 不論對面粉的貯藏或面包、餅干的加工都會有一定的作用 。
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