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內蒙烤全羊的制作方法

生活百科內蒙

1、將羊宰殺 ， 用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口 。
【內蒙烤全羊的制作方法】2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味 。
3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油 。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙 ?？局拼蠹s3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆 ， 肉質嫩熟時取出 。
5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布 ， 抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤 ， 再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌 。