1、大蒜2瓣，冬蔥4個，檸檬1個，青橄欖120毫升 ， 新鮮鵪鶉8只，對切，橄欖油3湯匙，黑胡椒適量，藏紅花絲1茶匙，清雞湯120毫升
2、炭烤爐或烤爐預熱 。大蒜瓣和冬蔥去皮剁末 。檸檬擠出兩湯匙汁 。橄欖去核 。
3、在鵪鶉里外兩面刷上約兩湯匙量的橄欖油，加入適量黑胡椒，炭烤或燒烤15分鐘 ， 至鵪鶉呈金黃色 。
4、用小煎鍋加熱剩余的橄欖油，放入大蒜末、冬蔥末，用中小火煸炒2—3分鐘，至冬蔥大蒜變軟 。加入檸檬汁、藏紅花絲及雞湯 。調高火力，攪拌材料，燒5分鐘至湯汁僅剩一半 。加入橄欖攪拌 。
【橄欖炭烤鵪鶉】5、鵪鶉裝入4個盤中，澆上醬汁，即可上桌 。
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