【腌制酸菜要放什么】1、腌制酸菜要放大白菜和鹽 。
2、腌的方法有兩種：第一種是生腌，將白菜洗凈后 ， 必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙 ， 擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。然后倒進生水 。一個月后，酸菜就腌好了 。
3、第二種是熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌 。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了 。

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