肉食感十足的早餐,快用省時又好吃的西方肉食做早餐,( 二 ) _肉食感十足的早餐

意式培根（Pancetta）
意式培根是將豬肚腩肉用各種香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。烘干后，培根會被卷成一個大筒，吃的時候切薄片或切丁。由于比一般培根的制作工藝里多了許多香料，所以Pancetta非常適合搭配料理，意餐喜歡用各種食材來代替鹽，Pancetta就常常被選中。
意大利人真是超級愛這種大肉卷，除了它們之外，還有一種大肉卷叫rotolata，是一種火腿，一般需要切成很薄的片炸著吃。
加拿大培根（Canadian bacon）
加拿大培根是個很尷尬的家伙。在美國，加拿大培根指的是豬背肉培根，制作工藝和普通培根一樣；但在加拿大和英國，加拿大培根是用梅肉（就是豬腰那一塊肉）做的，腌的甜甜的，外面還包著一層玉米面或豆面皮。差別為什么這么大？我覺得這事兒該問美國人。
意式豬臉培根（Guanciale）
意式豬臉培根比美國常見的五花培根要瘦很多，因此一般被當成五花培根的低脂版替代品，當然你要是油炸的話就甭自欺欺人了。意式豬臉培根最常見的吃法是配天使面（就是超細的那種意面），此外切薄片卷蘆筍烤著吃也是很常見的吃法。
意式火腿（Prosciutto）
Prosciutto在意大利語里就是火腿的意思。這種火腿用鹽腌制之后，需要風干兩年，一般喜歡切成半透明的薄片。它是生的，但是要的就是生吃這個范兒，卷蔬菜水果或者做沙拉都很贊。意大利人是很為他們的食材驕傲的，為此推出了產地保護政策，許多聞名的食材，只有在原產地才可以打上產地標簽。而意式火腿中最為聞名的便是帕爾馬火腿（Parma ham），帕爾瑪火腿用的豬吃的飼料，都是生產帕爾馬干酪（Parmesan）的剩余材料，嘖嘖，想象一下這細膩肉質里的濃郁奶香……
史密斯菲爾德火腿（Smithfield ham）
在說史密斯菲爾德火腿之前，我們先說一下鄉村火腿。這種火腿產自美國南方地區，需要抹上鹽和糖后掛在陰涼通風的地方數周，或者經過冷熏，之后再陳化數年而成。可以想象，這種火腿非常非常咸，雖然可以直接吃，但還是做配料好一點。而史密斯菲爾德火腿則是其中最具代表性的，這種火腿產自維吉尼亞州的史密斯菲爾德，做火腿的豬都是吃花生長大的。
賽拉諾火腿（Jamón serrano）
Jamón在西班牙語里是豬后腿的意思，而serrano則是山脈的意思，可見這種火腿發源自比利牛斯山脈，選購時記得買這個地區的。它其實和意式火腿非常非常像，只是產地不同罷了。當然咯，西班牙人會告訴你，賽拉諾火腿比意式火腿味道更馥郁而繁復。
伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）
這是世界上最好的火腿品種之一。在青島最高級的超市里，它就擺在乳酪柜旁。味味好幾次好奇想要嘗嘗，拿起來看了看400元的標價，咬咬牙還是放下了，轉身去拿了40元的普通火腿。伊比利亞火腿火腿選用的豬是伊比利亞黑豬，這種豬脂肪含量特殊高，因此需要腌制更長時間。其中，最優質的品種Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亞黑豬是吃橡實長大的。為了從形狀上更好的與賽拉諾火腿區分，伊比利亞火腿一般會保留伊比利亞黑豬的豬蹄。
傳統上，屠宰黑豬的儀式會在年終進行。豬腿需要涂上鹽后腌制數周，然后懸掛在窗前，在比利牛斯山的山風中風干兩年。從春到夏，隨著溫度的上升，火腿開始滲出液體，鹽阻止了細菌的滋生，但化學反應還在進行。從秋到冬，隨著溫度的下降，火腿開始變干、邊涼，這樣的過程會重復兩次，其間隨著油的滴落，火腿的重量會下降一半。最終，火腿會變得很瘦，深紅色的肉為金棕色的脂肪線所間隔。切成薄薄的細片后細細咀嚼，你會發現伊比利亞火腿不是很咸，略帶甜味兒和堅果的香氣。