淀粉和水的比例始終是1:5 。
做法：用一杯涼水將一杯淀粉均勻攪拌的溶解開來 。將四杯水倒入鍋中，煮開后加少量明礬和剛攪拌的水淀粉，邊開火邊用鏟子不停的攪拌，待鍋中淀粉變粘稠狀即可 。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑，為夏季風味食品 。
【涼粉的做法與水的比例】涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
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