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蠔油怎么熱用和涼用

生活百科蠔油

【蠔油怎么熱用和涼用】1、熱用：蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火 。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好 ， 較易顯色且蠔味香濃；2、涼用：蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感 。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮 。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味 ， 補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美 。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用 。