我們都知道 ， 炒土豆絲是比較受歡迎的一道家常菜 ， 它的做法比較多 ， 吃起來酸辣爽口 ， 是比較開胃下飯的 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會在家炒土豆絲 。那么炒土豆絲用什么土豆比較好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
炒土豆絲用白土豆還是黃土豆大家平時在購買土豆的時候 ， 不知道有沒有注重 ， 土豆也分品種 ， 雖然都是土豆 ， 但是各個不同品種的土豆 ， 用法也不同 ， 有適合炒的 ， 有適合燉的 ， 有適合蒸的 。
最簡樸的方法就是從外觀上來區分 ， 我們常常碰到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種 ， 當然偶然也會在市場中見到黑土豆和紅土豆 。
【炒土豆絲用什么品種土豆好,炒土豆絲用哪種土豆好吃】從口感上來區分 ， 白土豆特點是含水量高 ， 淀粉含量低 ， 因此比較適合進行炒制 ， 尤其是制作清脆的酸辣土豆絲 。黃土豆就屬于淀粉含量高的土豆 ， 比較適合用來蒸和煮 ， 當然假如你喜歡吃炒面土豆的話 ， 黃土豆也是很好的選擇 。
經過了解土豆的分類 ， 我們就很輕易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了 ， 沒錯就是第一種含水量高、淀粉含量低的白土豆 ， 所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆 。
炒土豆絲要泡水嗎大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水會沉淀的特性 ， 把切好的土豆絲泡在冷水里 ， 把土豆絲表面上的淀析 ， 假如土豆絲切好不泡水有兩個后果:
一 ， 土豆絲裸露在空氣里發生氧化變色 。
二 ， 直接炒濕淀遇高溫會糊化 ， 變得粘稠 ， 輕易

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