我們都知道，春餅是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它的味道口味比較豐富，可以搭配各種各樣的蔬菜和配菜，很多人都會在家做春餅 。有些人做的春餅一蒸就折是怎么回事呢？下面讓我們詳細(xì)來看看吧！
春餅一蒸就折是怎么回事手工制作春餅上鍋一蒸就折，無法卷入菜肴是一個比較常見的問題，主要的原因出在面團上，出現(xiàn)這個問題的原因有三：一是面團和的太硬；二是面團沒有醒到位；三是餅皮搟得太厚 。那么怎么能做出薄如蟬翼、暄軟勁道的春餅?zāi)兀?br /> 1、溫水和面：用溫水和面，可以縮短醒面的時間，特殊是在嚴(yán)寒的北方地區(qū)尤為重要 。
2、溫水加鹽：春餅輕易折斷主要是因為面沒有筋性，和面的時候，在溫水中加入少許鹽，是提高面團筋性的手段之一 。
【春餅一蒸就折是怎么回事,做春餅的方法竅門】3、面團軟硬適中：和面團時要注重軟硬適中，面團太硬難醒且質(zhì)太脆不筋，搟出的面餅輕易折斷且口感不好，面團太軟則不好搟制，外形難以控制且易粘連 。
4、醒面要到位：擅長制作餃子的朋友們對這一步應(yīng)很有心得，其實制作春餅的面團處理和餃子面團是一樣的，面團經(jīng)過靜置醒面才能令面粉分子充分結(jié)合，既柔軟又筋性十足，制作出來的面食食物光滑、細(xì)膩、勁道、好吃 。
5、搟制的面餅要薄而均勻：面團醒到位，先充分揉搓排氣，再搟成面餅，搟面餅時需要注重厚度均勻，不要有的地方厚，有的地方薄，這樣在蒸制的時候不會同步成熟，最好吃的春餅是越薄越好，薄而不破，碼上菜肴卷起來，勁道又美味 。
6、蒸鍋上汽之后再入春餅，8-10張春餅為一摞，蒸10分鐘左右即成 。
7、蒸好的春餅要趁熱揭開，涼了會粘連易破裂 。
做春餅有什么技巧春餅無論是蒸的還是烙的都要注重以下幾點:
①面粉的選擇：春餅以中筋面粉為宜 。高筋烙至的春餅涼了太硬 。低筋面粉蒸至的易碎 。所以中筋為好
②和面的方法：一般和面有兩種 。一種是開水湯面50%-60%涼水在和另一半 。然后在揉成面團 。另一種和面的方法更適合新手 。就是直接用70-80度的溫水和面 。揉勻醒面1.5小時即可（注：面里要適量加鹽 ?？梢栽黾用娴氖嬲剐裕?br /> ③火候：蒸春餅要注重火候 。一般以5個面劑為單位 。蒸至的時間為5分鐘即可 。過火餅發(fā)渣 。（注：新手在疊面劑子時不可貪多 。）烙至的春餅一般不會超過3個劑子 。餅鍋溫度以160-180之間為宜 。溫度太低會延長餅坯在鍋中的時間，形成烘餅使餅干硬,溫度過高會使餅坯表面形成太多的嘎巴,使餅變硬 。
春餅的多樣做法1、春餅的做法多種多樣，有的地區(qū)用面粉和成面團，搟成薄餅，入到無油的平底鍋中小火烙制而成；
2、有的地方同樣是用面粉和成面團，搟成薄餅，每張餅之間刷上油，摞起來入蒸鍋蒸制而成；
3、以上這兩種方法是北方制作春餅常用的手法，而在南方，人們喜歡用面粉和成面團，搟成小的薄餅，餅上攤上喜歡的蔬菜，折疊封口，油炸之后即可食用，稱之為春卷 。
4、春餅要想做得薄而輕盈，韌而勁道其實并非易事，受面團的軟硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等諸多因素影響 ?？Х认矚g最美味的食物用最簡樸的方法制作，這樣可以規(guī)避一些輕易出錯的技術(shù)環(huán)節(jié)，用餃子皮制作春餅，用時短并可以批量制作，餃子皮刷油摞起來搟薄，上鍋蒸一蒸就完成，非?？旖?。
春餅的家常做法制作過程：
1、面粉500克放3克的鹽 。水燒開倒出涼10分鐘左右 。加入面中 。邊加水 。邊用筷子攪動面粉 。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鮮膜醒1.5小時 。

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