1. 首頁 > 生活 > >

干海帶上的白粉是否可以食用,挑選海帶三看一摸一聞

生活百科

干海帶上的白粉是否可以食用,挑選海帶三看一摸一聞

海帶是一種營養價值非常豐富的食材，適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康；此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養素，對于減肥也有很大的幫助 。下面和360常識網一起來看看 。
《食療本草》中對海帶有這樣的描：“海島之人愛食之，為無好菜，只食此物；服之相習，病亦不生 。”
海帶分鮮海帶和干海帶，鮮海帶不輕易保存 。為了讓海帶能夠保存時間長，漁民們就把海帶曬干了保存，想什么時候吃就直接蒸熟泡發就可以了 。兩者不同的是，干海帶上面有一層白色的粉末，很多人認為是海帶受潮發霉所導致的，所以在吃之前就使勁的泡，使勁的的搓洗，其實，這樣做是不科學的，因為海帶上的白粉并不是霉變所致，是一種天然的物質叫做甘露醇，這種物質具有利尿消腫等效果，甘露醇是很好的滲透性利尿劑與脫水劑，能防備和治療急性腎損傷，防治水腫與腦內壓、眼內壓升高，對防治腦水腫、青光眼有重要作用 。因此在臨床上有較大量的使用 。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收，使原有的滲透壓不能有效的維持，從而使尿量增加，起到排毒與保護腎臟的作用 。
但是，大家要注重的是，甘露醇碰到水之后輕易溶解，甘露醇就會損失很多，其他的營養元素也會流失 。所以，泡發海帶的時候，不宜時間過長或者多次換水，這樣才能保留更多的營養物質 。
要想讓營養最大可能保留，就要從泡發方法上做改變 。大家普遍采用的泡發方法是，直接放在冷水里泡發，或者煮過后再放在冷水里泡發 。這樣做需要泡發6-15小時才能泡發好，中間還要換水多次，營養流失嚴峻 。這里分享給大家一個海島漁民傳統的泡發海帶的方法，一是可以減少甘露醇等營養的流失，二是可以快速泡發好海帶 。
海帶的泡發方法：
①把干海帶不要用水清洗，疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長，放入蒸籠里，鍋里加入足夠的水，把籠屜放在鍋上，大火蒸，開鍋后開始計時間，蒸10-40分鐘 。為什么是10-40分鐘呢？這主要是取決于個人的口感：假如喜歡硬點，蒸10分鐘左右，假如喜歡軟糯一點，蒸40分鐘左右 。
②等到海帶落涼后，放入冷水里浸泡30-50分鐘 。這期間換1-2次水，換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發，二是達到清洗海帶表面的作用 。為什么是泡發30-50分鐘而不是更長時間呢？泡發時間長了，海帶的營養成分輕易流失，所以盡量縮短泡發時間 。
至此海帶就泡發完了，可以做菜食用了 。
下面是一點建議：
假如蒸鍋夠大，建議一次多蒸一些，方便以后食用 。把蒸熟的海帶放在干燥通風處晾曬干，晾干后海帶表面會有甘露醇析出，是正?，F象 。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存 。以后可以直接拿來用清水泡30-50分鐘，就可以直接做菜了 。涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味！
你可能要問，為什么要先干蒸再泡發？原因如下：
海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此不輕易再煮透 。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水，長時間浸泡，營養價值就會降低 。
明白了嗎？離別之前買回來直接泡發的習慣吧，否則不容煮透，口感不好；再就是好食材含有的營養，在不知不覺中就流失浪費了！
我們一般在市場上購買的時候，往往都是干海帶 。多數干海帶表面都會有一層白色的粉末，很多人都以為是鹽或是灰，泡發時都會把這些白粉洗掉，其實那是一種很貴重的藥用物質，叫“甘露醇” 。