咸鰳魚 ， 也稱三抱鰳魚 。即鹽腌的鰳魚 。新鮮鰳魚通體雪白如銀 ， 刺極多 ， 肉細嫩 ， 可清蒸、紅燒 ， 肥腴鮮美 。將新鮮鰳魚用重鹽腌漬后 ， 風干 ， 就成了咸鰳魚 。清蒸 ， 咸而鮮香 ， 特別下飯 。
做法：
1、蒸：把咸鰳魚切塊 ， 洗凈裝盤；生姜切成絲 ， 撒在咸魚上 ， 再淋點花生油在上面 ， 其他食用油也可以 ， 以花生油味道最佳 ， 水開后上鍋蒸8-10分鐘即可；
2、煎：把咸鰳魚洗凈；姜切成絲；先下油 ， 再下姜絲 ， 再放咸魚上去煎 ， 煎至兩面金黃即可；
【即鹽腌的魚,也稱三抱鰳魚 寧波菜里的咸雷魚叫什么魚怎么做】3、油浸咸魚：將咸鰳魚裝在玻璃容器里 ， 倒進食用油

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