牛眼肉蓋最早指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉 。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。
也指牛背上兩側前面的部位肉屬高檔部位肉，經精細分割后 ， 外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌 ， 呈大理石花斑紋狀 。
【牛眼肉蓋是什么部位】選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉 。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高 ， 吃起來的口感比較香甜多汁不干澀 。
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