釀酒發酵時間越長越好是有條件的 。
1、密封條件好 ， 適宜的溫濕度條件 。因為空氣中存在醋酸菌，密封條件不當 ， 酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化而變成醋酸；
2、與酒的品種有關 。啤酒、果酒發酵時間過長 ， 容易酸敗成醋 。燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用 ， 適宜長期發酵；
【釀酒發酵時間越長越好嗎】3、與科學技術水平有關 ?，F代科學技術的發展，可以縮短酒的發酵時間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當面 。

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