涼拌牛舌是常見的下酒小菜，一般賣鹵味攤的都可以買到，自己做的話其實也不難，就是牛舌的處理要費些時間 。煮好的牛舌放涼后切成薄片，再拌以油炸的花生米或者其他小菜和豐富的調料味，吃起來又香又脆 。一盤涼拌牛舌配著小酒，是夏日夜晚無比愜意的一頓夜宵了 。
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2. 拿出來后用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗干凈；
3. 準備好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，沖洗干凈待用；
4. 洗凈的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，姜片，大料；
5.再倒入適量的水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘；
6. 注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕松的插入進去后關火，讓它在里面泡上幾個小時；
7. 小火慢慢的花生米炸好，去皮備用；
8. 浸泡好的口條拿出來切成薄片，準備好香菜段等其他原料；
9. 在鹵好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
10. 攪拌均勻即可
小貼士
1. 口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然后用刀刮去口條上厚厚的白苔，再洗凈；
2. 鹵制口條時加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家里沒有那么多，保證 基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；
3. 再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在里面，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進去就好了； 不要急于拿出，讓它繼續浸泡在其中，以便更入味；
【家常涼拌牛舌的做法是什么】 4. 炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段； 做些紅辣椒油；將鹵制好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可 。
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