麻辣燙的制作方法,麻辣燙制作方法是怎么樣？ _麻辣燙的制作方法

【麻辣燙的制作方法,麻辣燙制作方法是怎么樣？】制作原料子彈頭干辣椒2 。5千克二金條干辣椒2千克郫縣豆瓣1 。5千克菜籽油5千克永川豆豉500克熟牛油2 。5千克麻辣燙全味料（好火計）300克大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克山奈50克黃酒2瓶克花椒600克白豆蔻30克增香劑50克抗氧化劑20克制作方法1、干辣椒去蒂麻辣燙的制作方法，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。
花椒去籽鍘成碎顆。2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1 。5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。注意事項香料在麻辣燙中有著舉足輕重的地位，所以要做麻辣燙必須弄清楚麻辣燙配方中所用的香料，以及在麻辣燙的做法中香料的注意事項：香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發(fā) 。
如果你制作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。另一個在選擇香料的時候盡量選擇質(zhì)量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經(jīng)過加工了。這個是直接影響最后的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區(qū)分。勤于觀察，經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料，對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù) 。
對香料要學(xué)會通過看、聞、嘗等方法去進(jìn)行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。
假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么這就是把香料運用到了最佳境界。

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買點麻辣燙料，然后準(zhǔn)備好海帶、面筋川粉等自己愛吃的東西，煮透就可以吃了

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