愛“美”之心，人皆有之，現(xiàn)代人對(duì)美食的抵抗力，幾乎為零，但要自己做出色香味俱全的美食，可就不那么容易了 。民以食為天，如果能烹飪?nèi)绻莆张腼兊募记桑敲醋约旱纳钜材茏兊酶嘧潭辔?。烹飪其實(shí)不難，而要做出精致的美食，你只需只需掌握一些實(shí)用的烹飪技巧 。
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保持鮮綠：
蔬菜在烹制時(shí)往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
【經(jīng)常下廚？這幾個(gè)烹飪技巧太實(shí)用】 1.蓋鍋要適時(shí)，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì) 。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了 。
2.若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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