隨著氣候的改變，氣溫不斷下降，吃貨們紛紛收起對燒烤店的饞念，轉而向火鍋店進發 。到了火鍋店，吃的不是肥牛就是羊肉片 。不過，大多數人因為不太能接受羊肉的膻味，所以更喜歡肥牛的味道 。

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那么問題來了，肥牛到底是牛身上的哪個部位？為什么我們常見到的肥牛，都是被片成薄片的樣子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我們卻猜不到牛身上有哪個地方可以長出那么漂亮的肉 。


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【肥牛會用到哪些牛肉 肥牛不包括哪個部位】肥牛是牛身上的哪個部位？
事實上，肥牛不屬于牛身上的哪個地方 。之所以會出現肥牛片，是因為我國的牛肉偏瘦，適合小炒或是燉煮，如果切成薄片涮著吃，口感發硬發柴，而且脂肪含量不足 。為了彌補這個缺點，又不至于用到昂貴的高檔牛肉，肥牛片就此誕生 。


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肥牛片并非牛身上天然長成的一條肉，而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實成一塊“肉棍”，然后冷凍塑性，最后切成肥牛片 。這也是為什么市面上根本看不到“鮮肥?！钡脑颍坏┓逝；瘍觯蜁兂蔂€肉片，肉粘不起來 。


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肥牛會用到哪些牛肉？
在牛的身上，其實有很多部位可以做成肥牛片，比如說靠近頭部的脊背上方，有一塊“上腦肥?！?。脊背中間有一塊“眼肉肥?！?，都可以做成肥牛片 。除了這2個地方，一般來說，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛 。


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在制作肥牛之前，先把牛肉進行排酸處理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圓柱體，送進冷柜冷凍 。冷凍定型的牛肉被送到機器里，機器削出厚薄均勻的牛肉片，就是肥牛片 。


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注意區別“重組肉”和“肥牛片”
雖然說肥牛片并非牛身上天然長出來的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重組肉”一定要區分開來 。肥牛片的價格，可比重組肉高多了，而且在營養價值方面，肥牛片也碾壓重組肉 。


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重組肉，就是一種把碎肉做成整肉的技術，借助食品添加劑將碎肉粘合、塑性、冷凍、切片，我們成為重組肉片 。這種肉片不難區分，低級一點的是紅白紋理很分明的肉，這種肉一定是重組肉 。


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高級一點的重組肉，從外表上比較難看肉片的質感，下到火鍋后你會發現肉片很快變碎，而且本來清澈的湯馬上變得渾濁，那么這種肉片就是重組肉，下回注意不要購買就可以了 。


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為什么沒有肥豬片？
因為中國人根本沒把豬肉當成涮火鍋的一種食材，光是豬肉料理就已經夠多了，誰還能騰出把豬肉切片涮著吃的想法呢？再加上豬肉一定要弄到全熟才能吃，如果僅僅是依靠火鍋的熱量來涮豬肉，可能會出現沒有涮熟的情況，因此涮豬肉片很能成型 。


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豬的生活習慣和飲食習慣，決定了豬肉更容易出現大量細菌和寄生蟲 。在豬肉、牛肉和羊肉這三種肉當中，豬肉最容易受到污染 。因此大部分中國人都遵循著把豬肉做熟的理念 。而我們的鄰國日本，雖然有豬肉火鍋，卻是先把豬肉在鍋里煎熟，然后持續煮熟再食用 。


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