【做法步驟 大火收汁一般幾分鐘】

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用料
帶皮五花肉 500克
冰糖 50克
鹽 2克
香葉 1片
八角 1個
生抽 5克
姜 5片
花雕酒 50克
料酒 10克
蒜 6瓣
干辣椒 4個
白糖 30克
做法步驟


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1、準備食材 ， 五花肉切4厘米左右的大塊 ， 因為制作的過程中 ， 長時間的燉煮 ， 五花肉會大量縮水 ， 如果切太小 ， 出來的紅燒肉塊就太小了 ， 會影響口感


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2、涼水下鍋 ， 焯水 ， 水里放料酒和姜片 ， 用焯水的方式第一次去除多余油脂 ， 焯熟后 ， 撈出瀝干水分 ， 備用


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3、鍋里不放油 ， 直接下入肉塊 ， 煸出五花肉的部分油脂 ， 通過煸的方式 ， 逼出肉塊里的油份 ， 這是第二次去除多余油脂


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4、待肉塊四面變成焦黃色 ， 取出備用


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5、煸出來的油 ， 別全倒掉 ， 預留一部分 ， 倒入冰糖 ， 現在來炒糖色


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6、以最小火炒至焦糖色 ， 切忌使用大火 ， 因為炒到合適的焦糖色就是一瞬間的事情 ， 一旦火過大 ， 特別容易炒過 ， 一旦焦糖被炒糊 ， 做出來的紅燒肉就會發苦


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7、下入肉塊 ， 均勻裹上糖色


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8、倒入花雕酒 ， 干辣椒 ， 香葉 ， 蒜瓣 ， 八角 ， 姜片


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9、倒入白糖 ， 生抽 ， 倒入開水 ， 切忌使用涼水 ， 會使肉塊遇冷快速收縮 ， 導致肉塊后期很難軟爛成熟 ， 大火煮開 ， 再轉小火燉煮40分鐘 ， 預留一部分湯底 ， 下入鹽調味 ， 再轉大火開始收汁 ， 大概10分鐘左右 ， 待湯汁完全收干即可出鍋裝盤


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10、成品


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11、成品
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