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拌面具體做法 沙縣小吃配料

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拌面具體做法 沙縣小吃配料

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蒸餃
原料： 醬油 50 克 ， 豬油25 克 ， 芝麻油15 克 ，  蔥花 50 克 ， 姜末7.5 克 ， 味精1 克 ， 花椒面0.5 克 ，  精鹽 1.5 克 。精粉500 克 ， 豬肉250 克 ， 青菜250 克
做法：
1.將豬肉剁成餡 ， 加入醬油、精鹽拌勻 ， 再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動 ， 至攪勻為止 ， 把青菜洗凈剁碎 ， 擠凈水分 ， 放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡 。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀 ， 揉成面團 ， 揉勻搓成長條 ， 下成50 個劑子 ， 撒點干面按扁 ， 搟成圓形薄皮 。
3.左手拿皮子 ， 右手抹餡 ， 然后用手順餃子皮邊 ， 從右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的餃子 。
4.將餃子擺在展內蒸10 分鐘左右即熟 。
沙縣拌面
基本原料包括：面條500 克左右 ， 花生醬50 克 ， 時鮮青菜若干 ， 酸菜 ， 鹽 ， 味精（雞精） ， 香油 ， 醋 ， 蒜泥適量 。
沙縣拌面具體做法：
1、把面條下入開水鍋內 ， 煮熟 ， 冷開水過涼 ， 撈到碗里 。
2、將青菜放在面條上 。調好的花生醬放精鹽 ， 味精 ， 香油 ， 蒜泥 ， 加入面條中攪拌 ， 配上一碗清湯就可以享用了 。
椒拌面片
配料：
主料面粉 輔料紅、黃、綠柿子椒、面包片調料鹽、白糖、醋、
黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1、將面粉用水和成面團 ， 切成面片 ， 坐鍋點火倒入水 ， 待水開后放
入面片煮熟撈出過涼 ， 柿子椒切成絲備用
2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中 ， 加入柿子椒絲 ， 加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

拌面具體做法 沙縣小吃配料

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蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐鍋點火放入少許豬油 ， 下桂皮大料炸出香味 ， 再放入蔥姜煸炒 ， 加入料酒、醬油 ， 白糖、鹽、雞精 ， 倒入高湯燒開后轉小火煮20 分鐘 。
2、將煮好的湯汁倒入碗中 ， 坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分 ， 放入湯汁中拌勻 ， 撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌面筋
配料：面筋250 克、鮮菇500 克、筍尖50 克、麻油、白糖少許、老抽2 匙、生抽1 匙
操作：
1.將面筋切絲 。
2.鮮菇浸洗干凈 ， 和筍尖用佛水滾熟 ， 撈出攤凍切絲 。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
扁肉
是福建的特色小吃,比較像北方的”餛燉”
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦我在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘
左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,
3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧
4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,
5 鍋里放三碗水,水開后放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺
傳統做法
材料:是用新鮮的豬后腿肉 。
做法:把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥 ， 并加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻 。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性 。
再用薄薄的四方面皮把弄成球狀的肉泥包好 。下鍋用沸水煮熟就好了 。一般是用豬的頭骨熬湯 ， 沖到盛扁肉的碗中 。也可以用其他的湯代替 。
扁肉的口感很好 。皮又薄又滑 ， 餡很有嚼勁 ， 完全沒有豬后腿肉原本的老澀感 。加上好湯就更好吃了 。而且扁肉很好包 。方便自己在家做 。有點像北方的云吞 。但絕對比云吞精致好吃 。純肉餡的??！

拌面具體做法 沙縣小吃配料

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桂林辣椒醬
原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等 。
做法：
1、將鮮椒摘把、清洗、絞碎后；
2、加入其它原料攪拌、封缸；
3、經過一定時間存放后分裝 。
特色： 具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點 。能健脾開胃助消化 ， 為宴席或家庭調味佳品 。
桂林辣椒醬因其配料的不同 ， 有各種不同的品種 ， 像蒜蓉辣椒醬 ， 豆豉蒜蓉辣椒醬等 。其味鮮辣香純 ， 辣后回甜 ， 鮮中帶香 ， 是上好的調味品 ， 有可以單獨食用 。
脆皮餛飩
脆皮餛飩的皮是燕皮 ， 肉燕皮是福州著名的傳統食品 ， 已有數百年歷史 。所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成 ， 形似紙狀 ， 潔白光滑細潤 ， 散發出肉香 ， 食時頗有燕窩風味 ， 非常爽口 ， 故被譽為肉燕皮 。
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉 ， 要現宰現用 ， 力求新鮮 。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等 ， 然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯) ， 每坯重750～1000 克 。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反復捶打 ， 并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性 ， 捶打時用力要均勻有節奏 ， 肉坯要反復翻轉 ， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上 ， 均勻地撒上薯粉 ， 輕輕拍打壓延 ， 直至成型 ， 稱為鮮燕 。
5.晾干：將鮮燕切成寬16 厘米的長條疊卷 ， 懸掛于通風處晾干 ， 即成干燕皮 。產品特點厚薄均勻 ， 破損少 ， 表面無明顯皺紋 ， 富有營養 ， 每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600 張 。皮子特別有韌勁 ， 放時間長了不吃 ， 不會變糊變爛 ， 還是很脆 。燕皮具有特殊的加工工藝 ， 是特產 。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：
是將鮮魚肉、豬腿肉 ， 一起剁為肉泥 ， 蝦干、荸薺剁成末狀 ， 加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽) ， 用筷子拌勻為餡 。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份 。然后把燕皮中間捏緊 ， 使邊緣自然彎曲成長春花形 ， 故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5 分鐘取出 ， 加入沸水鍋中 ， 用旺火煮沸 ， 撈起放在湯碗里 ， 撒上芹菜末 。骨湯下鍋燒沸 ， 加入適量蝦油(或精鹽) ， 紹酒、味精攪勻 ， 倒在“小長春”上 ， 隨后灑上麻油即成 。
二、“燕丸”：用料與肉燕相似 。將豬肉、魚剁為肉泥 ， 加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉 ， 用筷子拌勻 。另將干肉燕皮切成絲條狀 ， 把肉泥捏成球形 ， 置燕絲中滾動 ， 用手捏緊 ， 使燕絲均勻摻入肉泥球中 ， 再擺在籠屜中 ， 用旺火煮熟 ， 即成燕丸 。將燕丸放在湯碗中 ， 撒上芹菜末等 ， 將骨湯下鍋燒沸 ， 調味后沖入燕丸中 ， 灑上麻油即成 。
【拌面具體做法 沙縣小吃配料】三、“燕絲”：將干肉燕皮切成絲 ， 放入沸水中煮熟 ， 撈起放在湯碗中 ， 撒上蔥末 。將骨湯下鍋燒沸 ， 加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后 ， 沖入燕絲中 ， 灑上麻油即成 。