【吃過期的巧克力會怎么樣】巧克力里含有各種蛋白質，過期的蛋白質食物容易引起食物中毒 。巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力 ， 一類是以代可可脂代替可可脂制作的復合巧克力 。如果巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣 ， 會導致過氧化值增高 。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標，一旦超標會直接影響食品的品質 ， 而如果出現了這種情況，往往要通過專業儀器設備才能檢測出來，普通人從外表很難加以判斷 。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害，比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。
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