【西部大盤雞配料秘方】1、將雞去頭，爪子和尾部，然后洗干凈，在剁成小塊 。再洗去雞塊身上的污漬，洗好后再控干水分，再把大蔥切成段，姜切成薄片 ， 干辣椒弄成小段為以下步驟進行準備 。
2、將鍋中加入一些油，再放入適量的糖 ， 把火力調小鞋 ， 然后用鏟子一直攪拌 ， 直到糖炒成了褐些即可 ， 但要注意糖不可以熬過了 ， 不然會發苦 。之后將雞肉、姜、蒜、花椒、干辣椒一起放進去翻炒，翻炒一會后加入其它配料翻炒出香味 。
3、再倒入適量的水 ， 水剛好淹沒雞肉即可，用小火煮6分鐘就可以了 。
4、用大火繼續熬煮，再湯汁變的粘稠后放入蔥段，雞精，糖進行翻炒一會就可以了 。