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打發蛋清要多長時間

生活百科打發

手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定 ， 烘焙時不會有膨脹的作用 。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右 ， 因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油 。另外 ， 蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗 。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈 ， 現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好 。
【打發蛋清要多長時間】把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質 ， 它有利于維持氣泡的穩定性 。