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泡菜怎么泡

生活百科泡菜

1、將要泡的菜洗凈風干 。切成大塊或條（不要太?。?。
【泡菜怎么泡】2、將清水燒開，為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了 。
5、將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。
6、泡菜放的地方注意陰涼 ， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象 ， 加入少許白酒即可 。
7、泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒 ， 再放入鹽，一層辣椒一層鹽 ， 鹵水不必淹過泡菜 。