【自發粉是什么】自發粉是一種面粉和食品添加劑的混合物 。食品添加劑是自發粉的關鍵 。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑 。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類 。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差，故人們往往使用復合膨松劑 。自發粉中使用的就是復合膨松劑 。復合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成 ， 在蒸煮、烘烤或油炸過程中，堿劑和酸劑發生中和反應，放出二氧化碳氣體，使面團或蛋糊體積逐漸增大，最后制成饅頭、蛋糕或油條等 。其制品中不殘留堿性物質，從而提高了產品質量 。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選用 。試驗表明，若使用的酸劑選擇得恰當，則可以充分提高膨松劑的效力和制品質量 。
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