1、將珍珠鱉剁去頭 ， 放盡血，放入鍋內加清水 1000毫升燒開，撈出 ， 刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪 ， 剁成 1.8厘米 見方的塊 。雞肉也剁成 1.8厘米 見方的塊 。蔥姜蒜切末待用 。
【珍珠鱉的做法】2、凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將珍珠鱉塊、雞塊、醬油放入炒 3分鐘，加入清湯用微火燉 1個半小時，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可 。
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