1、大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分 ， 用刀背輕輕的橫著拍一遍再豎著拍一遍 。
2、用手將少許鹽 ， 雞精，黑胡椒粉輕輕均勻的涂抹在大排的兩側，腌10分鐘 。
3、雞蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盤中備用；取一塊豬排先均勻的沾上生粉，再裹層蛋液，最后放入面包糠中均勻沾滿 。
【香脆炸豬排的做法】4、鍋中放適量油燒至6成熱，放入大排中小火炸至金黃焦脆撈出即可 。
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