小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，白色細(xì)小晶體，無(wú)毒小蘇打?qū)W名、無(wú)臭、味咸，可溶于水 。

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日常生活中我們見(jiàn)到的是食用級(jí)小蘇打 。

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有別于工業(yè)用的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），食用小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳制成的，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀） 。
【小蘇打?qū)W名:小蘇打的去油原理是什么？】在制作饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，在內(nèi)部產(chǎn)生空隙，可致食品更加蓬松，食用口感更佳 。
下面切入正題除了做食品添加劑外，我們還可以使用小蘇打去油 。
小蘇打溶于水呈弱堿性，其水解生成氫氧化鈉 。油脂中含有的酯基官能團(tuán)，難溶于水，但遇到堿可水解生成醇和脂肪酸鈉，此兩種組織可溶于水，便于洗去 。
此外，碳酸鈉的去油污效果相比小蘇打（碳酸氫鈉）更加，因?yàn)樘妓徕c的水解程度更大，溶液堿性更大，油脂更容易分解，便于洗去 。
小蘇打的用途還有：
一、去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味
二、清除耐熱塑料容器的異味
三、清除咖啡和茶垢
四、恢復(fù)銀器的光亮度
五、保持海綿清新無(wú)異味
六、美白牙齒

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