錫紙哪面接觸食物,關于烤箱烘烤食物，什么情況下用錫紙，什么情況下用油紙？ _錫紙哪面接觸食物

【錫紙哪面接觸食物,關于烤箱烘烤食物，什么情況下用錫紙，什么情況下用油紙？】烤箱烘烤食物，平時一般會用到幾種烘焙工具——錫紙，油紙，油布，模具錫紙哪面接觸食物。今天我們主要來說一下錫紙和油紙的用法。

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簡單的分兩大類：海鮮、蔬菜、肉類等用錫紙，餅干、蛋糕等用油紙。下面我們詳細說說如何用。

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錫紙：錫紙的用處比較廣泛，不管是各種肉類，還是海鮮，甚至蔬菜都可以用錫紙協(xié)助烤制。簡單來說，只要是出水，流油的都可以用錫紙來烤，錫紙的延展性好，可以隨意折疊造型，可以包住食物，可以鋪在烤盤甚至烤碗上，還可以蓋在食物上方。

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包裹法：這種方法適合我們烤大塊的食物，比如一只雞，一大塊牛肉，一條魚等，用錫紙整個包住要烤的食物，放入烤箱進行烤制，既能保證食物原汁原味，還能避免受熱不均勻。

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平鋪法：這種方式適合我們烤片狀或小塊的食物，比如肉片，火腿，金針菇，土豆，辣椒等，這樣平鋪的考法一次可以烤很多，而且湯汁不會很多，烤出來的口味也很棒。蓋住法：錫紙的這一用法主要是防止食物表面上色太深，尤其是山行吐司時，烤制時間較長，容易表面烤糊或者烤制太硬，可以在吐司表面蓋一層錫紙，避免上色過深。油紙：油紙主要用于糕點的烤制，比如餅干，蛋糕，月餅，面包等。
直接烤制：可以用模具將餅干造型后放在油紙上烤制，也可以將餅干液直接擠到烤盤。月餅也是借助模具造型后，直接放到油紙烤制。烤完卷起：蛋糕卷制作的關鍵一步就是“卷”，蛋糕胚烤制后需要卷起，這個只能用油紙，錫紙無法替代。擺盤吸油：油紙還有一個作用就是吸油了，不管是餅干還是面包，甚至炸制的食物都可以放在油紙上吸去多余的油脂。結語：大部分時間，錫紙是可以替代油紙使用的，比如烤餅干，月餅什么的，但是唯獨蛋糕卷是無法用錫紙?zhí)娲?。相反油紙主要適合烤制點心，并不適合烤制海鮮和肉類。另外，還要強調一下錫紙的用法，拿到一張錫紙，可以看到兩面是不一樣的，一面有光澤，一面是啞光的，我們要用啞光那一面來接觸食物，如果用光面接觸食物，容易造成食物粘在錫紙上，光面也更容易吸收熱量。你學會了嗎？
啞光面在使用錫紙烘焙食物時，發(fā)現(xiàn)錫紙的兩面是不一樣的，顏色較烏的這面叫啞光面，光亮的這面叫做感光面。使用錫紙烘焙食物時，用啞光面來朝向接觸食物。要用啞光面來朝向接觸食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。

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錫紙哪面接觸食物,關于烤箱烘烤食物，什么情況下用錫紙，什么情況下用油紙？