日本對于食用生魚片相當(dāng)講究冷凍金槍魚怎么做好吃，但生食標(biāo)準(zhǔn)向來最嚴(yán)苛 。日本的超低溫冷凍技術(shù)世界領(lǐng)先，能夠讓金槍魚的肉質(zhì)，在長達兩年的時間內(nèi)保持不變 。不同的冷凍技術(shù)，為食客造就不一樣口感和體驗！

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金槍魚是魚類中的“游泳能手”，它們一生都在不知疲倦的游泳，即使到休息，也只是減緩速度，但不會停止 。金槍魚停止游泳就會窒息，因為金槍魚游泳時總是張著嘴巴，使水流經(jīng)過鰓部得以呼吸 。金槍魚游泳速度快，旅行范圍遠達數(shù)千公里，能做跨洋環(huán)游，是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類 。如此高強度的“鍛煉”之下，金槍魚的肉質(zhì)柔嫩緊致，健康鮮美，又無任何污染，是現(xiàn)代人不可多得的深海天然美食 。一條金槍魚，從被釣捕，到最終呈現(xiàn)在各位食客面前，這段“保鮮旅程”各不相同 。不同的經(jīng)歷，成就了不同的餐桌味道 。

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如何把魚類的新鮮、美味、色澤保存下來，一直到消費者的口中，是生魚片文化的最高境界 。金槍魚被釣捕后的鮮度隨著時間一分一秒的消逝，超低溫冷凍金槍魚的技術(shù)也因此產(chǎn)生 。

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目前世界上主流的金槍魚保鮮手段，品質(zhì)由高到低，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國被禁止但市場仍存在的一氧化碳（CO）熏制金槍魚 。
當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后，接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi)，魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃ 而達到完全凍結(jié)，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了魚肉的質(zhì)量 。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化 。
超低溫冷凍和其他冷凍方式的對比：
（文字有點多，考研耐心的時刻到了，，實在懶得看，您就知道超低溫哪哪哪都最好就可以了！）
食客們一定看累了，這就給您上圖，就是這么直觀！
超低溫的高質(zhì)量態(tài)：
（有木有被表面的油感驚艷到？?。。?br /> 普通冰鮮或冷海水的金槍魚：
突然想到了一個好主意：
到日料店，“老板，來份金槍魚”“好的”“是超低溫的嘛？”“額–，是的”
【冷凍金槍魚怎么做好吃,怎么冷凍金槍魚的品質(zhì)？什么樣的冷凍方式才好？】等魚上桌~~~
“老板，你來一下，這絕對不是超低溫金槍魚，你看著表面無油，肉質(zhì)發(fā)柴（省略各位看官在本文新增技能1千字）……打個折吧” 。
老板：“嗚嗚嗚，好吧，8折，嗚嗚嗚……”
一氧化碳金槍魚：（讓人深惡痛絕）
用一氧化碳熏制金槍魚是一種保色技術(shù)，20世紀(jì)80年代在日本一些低檔次的飯店中流行 。市場上流通的一氧化碳金槍魚是指金槍魚經(jīng)過一氧化碳熏制后，再真空包裝，儲藏在-25℃左右，解凍后用來生食的金槍魚 。肌紅蛋白一但和一氧化碳結(jié)合后，色澤就會變得紅艷又安定，所以魚肉加入一氧化碳后就變得紅嫩美觀 。所以有的業(yè)者把一氧化碳發(fā)色當(dāng)成是「化妝術(shù)」，把魚肉上色，變得更漂亮；有些則用在鮮度不足的魚貨上，當(dāng)成是「起死回生術(shù)」，利用一氧化碳發(fā)色使之變得「看起來新鮮」 。食用后易引起食物中毒，故日本在上個世紀(jì)90年代已經(jīng)全面禁止在市場上銷售此種金槍魚 。2006年我國也禁止了，但不代表市面上不存在！
（各位食客，千萬不要被此圖艷麗外表迷惑了?。?br /> 鮮紅色，顏色均勻無光澤，粗糙，無濃淡之分，肉質(zhì)綿軟無彈性 。營養(yǎng)成分都流失了 。
還是那句話，正規(guī)渠道購買，切莫貪圖便宜，拿健康做代價！
大家記住了沒？
本文來自【金沐金槍魚（ID：JinMuTuna）】

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