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鱖魚怎么去腥 新鮮鱖魚選購 鱖魚怎么去腥

生活經驗去腥

鱖魚也叫桂魚 ， 是餐桌上常見的一種淡水魚 。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚 ， 但鱖魚本身沒有臭味 。因為臭鱖魚的制作方法中是要用鹽腌制的 ， 所以會有一股似臭不臭的味道 ， 但是吃著還是非常香的 。不過鱖魚畢竟是魚 ， 我們在處理和烹飪的時候要注意去腥 。

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鱖魚怎么去腥鱖魚用鹽水洗凈或用鹽搓洗 ， 去除異味 。這是去除腥鱖魚最簡單的方法 。
鱖魚肚洗凈 ， 放入冷水中 。加入少量醋 ， 或在水中加入少量胡椒或月桂葉 ， 然后燒掉 。土壤的氣味會消失 。
鱖魚先用米酒浸泡 ， 然后裹上面粉 ， 煎去腥味 。
【鱖魚怎么去腥 新鮮鱖魚選購 鱖魚怎么去腥】煎鱖魚時 ， 也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會 ， 可以去除腥味 ， 增加鮮味 。
鱖魚切好洗凈后 ， 如果此時能用紅酒腌制 ， 酒中的單寧和香氣可以消除腥味 ， 還能使鱖魚的口感和肉質更加鮮美 。
在加工鱖魚時 ， 我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手 ， 再用清水沖洗 ， 可以去除魚腥味 。您也可以使用切碎的檸檬或橙子 ， 或生姜 。
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鱖魚本身有沒有味道鱖魚本身會有魚腥味 ， 但是不會有臭味 。新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制后 ， 會散發出一種似臭非臭的特殊氣味 ， 腌魚的鰓依然紅 ， 鱗不去 ， 品質不變 ，  變成臭鱖魚 。相傳200多年前 ， 長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區出售 。為了防止鱖魚變質 ， 就采用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法 。就這樣過了七八天 ， 魚還是完好無損 ， 只是魚皮散發著一種特殊氣味 。但經過清洗和烹飪后 ， 鱖魚不僅沒有腥臭味 ， 而且非常美味 ， 因此它仍然是一種受歡迎的美食 。
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新鮮鱖魚怎么選購 一般優質的鱖魚眼球突出 ， 角膜透明 。鮮魚的眼睛清澈明亮 ， 飽滿而充滿活力 ， 眼球突出 ， 黑白分明 。鱖魚的鰓呈鮮紅色 ， 鰓絲清晰 ， 鱗片完整而有光澤 ， 不易脫落 。
新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整 ， 且整齊緊貼身軀 ， 不會有剝落現象 。
鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開 ， 腹部正常 ， 無腫脹 ， 泄殖腔孔呈白色、有凹陷 。
用手輕輕按壓魚肚 ， 泄殖腔孔內不會有黏污物溢出 。一般來說 ， 這種鱖魚的品質是比較好的 。