1、準備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）后，用清水沖干凈備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈 。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散后放點生抽和清水攪勻 。
【香菇炒雞蛋做法】2、鍋中倒入油，先炒雞蛋 ， 用鏟子攪散成塊 ， 盛出備用 。
3、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然后調入生抽，老抽 ， 鹽和糖翻炒 。
4、加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水） 。
5、倒入雞蛋炒勻，最后淋入水淀粉勾芡 ， 即可 。
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