1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅薯麥芽糖的做法

生活百科紅薯

1、用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、變質的部分，然后用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細絲中沒有硬心 。要做到隨刨隨煮 。否則，鮮紅薯細絲放置時間一長 ， 就會變色 。
2、將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水攪拌 ， 并加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁 。大麥芽的加工方法是 ， 將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開像橡皮一樣 ， 就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米 。
3、開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁 。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤 。加入后，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成 。
【紅薯麥芽糖的做法】4、糖化完畢后，濾出渣滓，放入鍋內熬煮、濃縮 。開始火力要猛，逐漸將火力減小 。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化 。當濃度達到波美36-40度時即可?；?nbsp;， 并將濃縮液盛入容器 。冷卻后即可切成麥芽糖 。