【炒燉菜時用的豆瓣醬是什么醬】豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等 。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料 。豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效 。根據消費者的習慣不同，在生產的豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣醬的品種 。
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