飯店為了節省時間，提高效率會提前將牛肉燉好，如有顧客點單，再對牛肉進行加溫，然后再加入其他食材一起燉炒 。
快速燉牛肉的方法：
【為什么飯店燉牛肉燉那么快】燉牛肉時使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用；在燒煮過程 ， 鹽應放入稍遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且

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