如今，我們經?？梢钥吹浇诌呌匈u鹵味的店，其中的鴨脖、鹵雞翅等，可以說是深受人們喜愛的美食 。其實，想要吃到好吃的鹵味，鹵水是最關鍵的一步 。鹵水做的好不好與鹵出來的味道有直接關系，如果想要自己在家做鹵味，不妨試著起一鍋鹵水，使用之后只需要冷凍起來，下次想鹵東西再拿出來繼續使用，方便又美味 。
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制作關鍵：
1.肉豆蔻、草果這樣的塊狀香料一定要用刀拍破，這樣才能更好地散發香味 。
2.醬湯中不可以加入醬油和老抽，以免醬湯越熬越黑 。
【秘制鹵水的配方，快收藏！】 3.醬湯醬制過一些原料后，香味會逐漸變淡，因此每隔三天，就要更換一次香料包 。
4.在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產生的蒸汽會使醬湯逐漸減少，這時就需要及時添加湯料 。
使用貼士：
1.在醬制葷類原料前，原料一定要焯水，且焯水時一定要加入足量的白酒，這樣可以祛掉原料的異味，防止污染醬湯的風味 。
2.很多內臟類原料都帶有濃郁的異味，是焯水無法祛除的，所以我們一般會將醬湯分成兩份，一份用來單獨醬制內臟，一份用來醬制其它的葷類原料 。
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